4.8. Источники  и функции основных витаминов

Название

Основные

источники

Функции

Проявления гипо-

или авитаминоза

1

2

3

4

Жирорастворимые витамины

А (ретинол)

Жир печени трески и палтуса, печень крупного рогатого скота, молоко, молочные продукты, морковь, шпинат, петрушка

Обеспечивает нор-мальный рост и фор-мирование эпители-альных тканей. Входит в зрительный пигмент родопсин. Участвует в темновой адаптации

Куринная слепота – нарушение сумеречного зрения в результате сухости роговицы. Кожа становится сухой

D (кальцеферол)

Жир печени рыб, яичный желток, сливочное масло, молоко. Образуется в коже при воздействии солнечного света

Участвует в кальцие-вом и фосфорном обмене. Необходим для образования костей и зубов. Способствует всасыванию фосфора

Рахит – деформация костей, нарушения НС, слабость, раздражитель-ность, потливость. У взрослых спонтанные переломы

Водорастворимые витамины

В1

(тиамин)

Зародыши пшеницы, риса, дрожжи, печень, почки, сердце

Регуляция углеводного обмена веществ, участие в тканевом дыхании, передаче возбуждения в нервной системе

Бери-бери – поражение НС, отставание в росте, слабость и паралич конечностей и дыхательных мышц.


Отеки. Сердечная недостаточность.

В6 (пиродоксин)

Яйца, печень, почки, мука грубого помола, свежие овощи, дрожжи

Участие в обмене аминокислот, жиров

Депрессия и раздра-жительность. Анемия, дерматиты, судороги, расстройство пищеварения

В12 (цианоко-баламин)

Мясо, молоко, яйца, рыба, сыр

Участие в синтезе РНК, обеспечивает кроветворную функцию организма

Злокачественная анемия, изменения нервной ткани

В3 (РР) (никоти-новая кислота)

Мясо, хлеб грубого помола, дрожжи, печень, зародыши пшеницы, риса

Участие в белковом обмене и реакциях клеточного дыхания

Пеллагра – поражение кожи, дерматит, бессонница, депрессии

С (аскорбиновая кислота)

Цитрусовые, карто-фель, зеленые овощи, томаты, шиповник, ягоды

Участие в обменных процессах, образование здоровой кожи, укрепление сосудов.

Цинга – набухают и кровоточат десны, выпадают зубы. Слабость, вялость, утомляемость, ослабление иммунитета головокружение, сердечная недостаточность