6.1. Питание

Питание является одной из основных физиологических потребностей живого организма. С пищей человек получает вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. С продуктами питания человек получает белки, жиры, углеводы, минеральные соли, воду, витамины и другие вещества для восстановления тканей, покрытия энергетических расходов и других потребностей организма. Все эти вещества участвуют в сложных процессах обмена, подвергаются распаду и удаляются из организма.

Окисляясь и сгорая, белки, жиры и углеводы, выделяют тепло, которое измеряется калориями. Большой калорией или килокалорией, называется то количество тепла, которое необходимо для нагревания 1 кг воды на 1 °С. 1 г белка выделяет 4,1 ккал, 1 г жира — 9,3 ккал, 1 г углеводов — 4,1 ккал. Калорийность продуктов вычисляют по специальным таблицам. Здоровый человек получает с пищей 3000 — 3100 ккал. Для повышения массы тела или при тяжелом физическом труде, а также при напряженном умственном занятии необходима высококалорийная пища. Для уменьшения веса назначают продукты с небольшим количеством калорий.

Лечебные свойства пищевых продуктов использовались в лечении больных с глубокой древности. Работами академика И.П. Павлова лечебное питание получило научное обоснование. Это научное направление получило название — диетология.

Современная диетология — это наука о питании больного, опирающаяся на данные этиологии и патогенеза заболевания, физиологии и биохимии питания, витаминной терапии и гигиены питания.

Лечебное питание — это питание больного, обеспечивающее его физиологические потребности в пищевых веществах в условиях заболевания и воздействующее на патологические механизмы заболевания. Задача лечебного питания сводится к восстановлению нарушенного обмена веществ и терапевтического действия пищи. Путем изменения качественного состава диеты, характера кулинарной обработки продуктов можно изменить функциональное состояние органов и систем.

Применение лечебного питания стало обязательным в комплексной терапии различных заболеваний, особенно в клинике внутренних болезней.


При этом исходят из норм физиологических потребностей в пищевых продуктах здорового человека, разработанных институтом питания Академии медицинских наук.

Эти нормы следующие:

- количество животного белка-100-120 г,

- растительных белков           —          40 г.,

- животных жиров      —          85-90 г.,

- растительных жиров           —          10-15 г.,

- углеводов                           — 400-450 г.

Этот рацион обеспечивает введение:

- витамин А — 1-2мг,

- витамин В-1 и В-2 — по 2-3 мг,

- витамин С — 50 мг,

- хлорида натрия — 15 г,

- кальция — 0,8 г,

- магния — 0,5 г,

- фосфора — 1,4-1,6 г,

- железа — 15 мг.

Калорийность рациона около 3000-3100 ккал. Общий объем пищи до 3 кг при четырехразовом питании.

Для лиц, не занимающихся физическим трудом, калорийность должна составлять 3000-3100 ккал, для лиц, занимающихся не полностью механизированным трудом — до 4100 ккал, для лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом — до 4670 ккал. Для больных в стационаре — не более 3000 ккал.

Диета — такой пищевой рацион, который составляется для  больного в период заболевания или  для предупреждения некоторых заболеваний, а также для предупреждения осложнений.

Местное действие пищи определяется ее влиянием на органы чувств (зрительные впечатления, обоняние, вкус), что является возбудителем многочисленных рефлексов, вызывающих деятельность органов пищеварения и подготавливающих их к процессу пищеварения.

Лечебное действие пищи определяется качественными изменениями за счет специального подбора продуктов и изменения характера их кулинарной обработки.

Основными принципами рационального питания являются его полноценность, разнообразие и умеренность.