Продуктами  сгорания  называют  газообразные,  жидкие и твердые вещества, образующиеся в результате соединения горючего вещества с кислородом в процессе горения. При условиях пожара чаще всего горят органические вещества (древесина, ткани, бензин, керосин, резина, водород, кислород и др.), в состав которых вход углерод, водород, кислород и азот. При горении их в достаточном количестве образуются продукты полного сгорания (СО ₂, Н₂О, N₂), также продукты неполного сгорания (СО, С – сажа).

В последнее время высказывается мнение, что при лесных пожарах в окружающую среду выделяются диоксины. Исследования показали, что это может происходить в том случае, если лес предварительно обрабатывали хлорсодержащими ядохимикатами.